Es ist wieder richtig
kalt geworden, so’n richtiges „Schietwetter“, wie das Nordlicht sagt. Der
Frühling macht leider eine Pause. Deswegen gab es heute Mittag einen wärmenden
Auflauf und auf dem Esstisch sieht es trotzdem noch schön frühlingshaft aus.
Hier seht ihr
unseren kleinen Kräutergarten. Er ist direkt vor der Haustür. So ist der Weg nicht so weit, da unsere Küche nach vorn rausgeht.
Unsere Tochter mag
keine Kruste, ist aber ein prima Fernrohr, um schon einmal auszukundschaften,
was es zum Essen gibt.
Für vier Personen:
1kg Auberginen
400gTomaten in
Dosen
100g Zwiebeln
300g Mozzarella
100g frisch
geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
½ Esslöffel
Rosmarinnadeln
30g Tomatenmark
6 Esslöffel Öl
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Den Backofen auf
200°C vorheizen.
Zwiebeln und
Knoblauch pellen und hacken. Beides in 4 Esslöffel Öl anbraten, dann gewürfelte
Tomaten mit Saft, Lorbeer, Rosmarin und Tomatenmark unterrühren. Tomaten einmal
aufkochen, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Im offenen Topf bei
mittlerer Hitze 20 Minuten dick einkochen.
Inzwischen die
Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden, längs in 1cm dicke Scheiben
schneiden und salzen. Mozzarella und Parmesan mischen.
Eine ofenfeste
Form mit Öl auspinseln. Abwechselnd Auberginen, Tomaten und Käsemischung
einschichten.
Ca. 45 Minuten im
Ofen backen. Mit weissem Brot servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen