Die Frühlingssonne lässt den Löwenzahn auf dem Rasen sprießen. Bevor ich ihn aussteche, wird er doch lieber gegessen. Zwei, die sich richtig gerne haben: Süße Möhren und bitterer Löwenzahn!
Für vier Personen:
Soufflé: 400g Möhren, 2 Eier, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, 50ml
Schlagsahne, 100ml Mineralwasser, Rapsöl, Salz und Pfeffer
Butter und Paniermehl für die Soufflé-Förmchen
Salatdressing: Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft! Sonst machen
die Soufflés einfach nur pffffff und sacken in sich zusammen) vorheizen. Auf
das Backofengitter eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen
einrühren und kurz anschwitzen. Mehlschwitze vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem
Topf erhitzen und Möhren darin andünsten. Mit Mineralwasser ablöschen und mit
Deckel fünfzehn Minuten kochen.
Mehlschwitze unter Rühren zu den Möhren geben, pürieren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Sahne und ausgekühlte Möhren
verrühren. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Möhrenmasse heben. Soufflé-Förmchen
buttern und mit Paniermehl ausstreuen. Die Möhrenmasse hineinfüllen und die
Förmchen im Wasserbad 40 Minuten garen.
gut waschen und trocknen.
Wer mag, kann natürlich auch einen anderen Salat zum Soufflé essen! Mein Schatz z.B. isst keine Blumen!
Jasmin